Анна Маликова

Шеф-пекарь ресторана Remy Kitchen Bakery (Москва). Автор и ведущая курсов и мастер — классов по хлебопечению для профессионалов и любителей. Преподаватель кулинарных школ Bread & Food, Novikovshool. Победительница BreadBattle 2016. Обучалась в L‘Ecole Lenôtre (Франция), Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (Франция).

Самые вкусные бублики в детстве из булочной, в которую я забегала после бассейна, и бабушкины пироги с черемухой в дождливый день. Но самое сильное впечатление — папины воспоминания про хлеб, который пекла его мама. Они казались сказкой, а хлеб волшебством. Я и подумать не могла, что сама стану волшебницей. Видимо дар передался на генном уровне. И больше 5 лет назад мне открылся до этого неизвестный, сакральный мир хлеба.

Первые шаги были робкими и неуверенными. Не было человека, который бы поделился основами, тонкостями и секретами хлебопечения. Нужную информацию выбирала по зернышку из огромной невнятной массы в интернете, общалась с единомышленниками на форумах, пробовала выводить закваски, пекла первые кирпичи, училась замешивать тесто… меня было не остановить.

.Постепенно процессы становились все понятнее, рецепты адаптировались под мои условия, неудачи преобразовывались в ценный опыт.

От друзей и знакомых начало поступать множество вопросов на тему домашнего хлеба.

Так родилась идея мастер-классов, которые я провожу более 3 лет. Это новый опыт, другой уровень знаний и умений, который влечет за собой постоянное самосовершенствование. Я сама стала участницей профессиональных  углубленных курсов по хлебопечению и сдобе, в марте этого года прошла обучение в школе Lenôtre (Франция). Еще одно достижение —  моя победа в  Breadbattle в Москве. Переоценить возможности, которые я получила невозможно. 100% глютенозависимость.

Хлеб  — простая и одновременно сложная тема. С одной стороны все процессы доступны и изучены. С другой — количество рецептур, вкусов, традиций, неиссякаемые возможности.  Вселенная! И я рада быть проводником в мир хлебногастрономического экстаза.