Описание
Средство для смазывания форм, поддонов, конвейеров на растительной основе.
Карлекс — смазка для форм, которая состоит из масла и в которую добавляется растительный воск. Как правило это смазку используют для кондитерских изделий том, что продукт с содержанием сахара труднее отстает от форм.
«Обычные» растительные масла имеют ряд недостатков, в отличие от Карлекса в который добавляют специально отобранную масло и воск. Все Карлексы изготовлены на растительной основе, их можно использовать для любых форм и листов, изготовленных как из голубой так и белой стали.
Так как обычная масло очень жидкая и не пристает к вертикальным сторон дека, в Карлекс добавляется растительный воск. Воск очень хорошо размешивается с маслом, благодаря особому процессу, так что смазка делается одинаковой, однородной. Самое большое преимущество такой однородности заключается в том, что смазка более густая чем масло, однако жидкая и легко наносится. Функция маленьких частиц воска заключается в том, что они служат своеобразным «барьером» между формой и кусочками теста так, что между собой они не контактируют. Поэтому Карлекс — это идеальная смазка для всех видов кондитерских изделий. Кроме того, воск, содержащийся в Карлекси прекрасно действует на форму: обеспечивает дополнительную защиту стали, важно в том случае, если форма подвержена воздействию влаги или другим негативным факторам. Карлекс дополнительно защищает форму и обеспечивает оптимальное отставание продукта от формы.
Состав
Масло (растительное), воск (растительный), эмульгатор (лецитин).
Использование
Наносить с помощью щетки, войлока, валика, пульвилизатора или др.
Расходы Карлекс зависят от рецептурного состава продукта, способа нанесения смазки и конструктивных особенностей оборудования. Расходы на противень размерами 40 × 60 составляют 4 … 5 г (при использовании пульвилизатора). Минимальный расход Карлекс наблюдается при использовании пульвилизатора или щетки-валика.
Рекомендации по использованию:
для нового оборудования: прокалить новое оборудование в печи без нанесения Карлекс. Первое нанесение смазкой Карлекс необходимо плотным, густым слоем. Постепенно уменьшать расходы смазки при каждой следующей выпечке до минимально допустимых расходов.
для б / у оборудование: Карлекс наносить на тщательно очищенные от нагара и грязи формы, дека, конвейеры и др.,
в зависимости от рецептуры изделий повторное смазки форм, писем, поддонов или конвейеров осуществлять после 2 … 5 выпечек.
Преимущества использования
— Сильная антиадгезионная способность;
— Отсутствие неприятного вкуса, запаха, цвета готовых изделий;
— Гигиеничность;
— Длительный срок эксплуатации оборудования.
Технические характеристики
эластичность
число йода
число перекиси
влажность
температура кипения
вес
температура сгорания
115-135 мПа.s (25оС)
± 110
макс. 5
8%
230оС
910 кг / м3 (20оС)
275оС
Условия хранения
В прохладном сухом месте при температуре 15-25 ° C
Срок хранения 12 месяцев с даты изготовления
Упаковка
Отзывы
Отзывов пока нет.